Fermentované mliečne nápoje pijú ľudia odpradávna

Nielenže sú chutné či osviežujúce, ale sú aj navyše výživné a zdravé. Na výber je pritom niekoľko kyslých mliečnych produktov: predovšetkým je to acidofilné mlieko a jogurt. Výber však obohacuje ešte aj kefír alebo cmar. Všetky tieto nápoje chutia príjemne kyselkavo a na prvý pohľad sú si veľmi podobné. Sú však medzi nimi, pochopiteľne, aj rozdiely, ktoré vyplývajú z odlišných bakteriálnych kultúr. Tie sa využili pri fermentácii sladkého mlieka na konkrétny kyslý nápoj. My sa teraz zmienime predovšetkým o kefíre.

Čo je to vlastne kefír?

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý sa pripravuje z tzv. kefírových zŕn. Vytvorí sa fermentáciou mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia a kvasinkových kultúr, udržiavaných v matrici zloženej z bielkovín, sacharidov a tukov. Ušľachtilé baktérie a kvasinky žijú v kefírových zrnách vo vzájomnej zhode (symbióze). Kefírové zrná sú prírodným iniciačným substrátom vlastného kefírového nápoja a tvoria ich symbiotické kultúry baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. Komunita baktérií a kvasiniek v kefírových zrnách je rôznorodá a veľmi variabilná. Dominujú však vždy baktérie pochádzajúce z druhu „Lactobacillus“. Kefírové zrná okrem mnohých iných látok obsahujú aj vo vode rozpustný polysacharid „kefiran“, ktorý dodáva kefíru typickú hustú krémovú konzistenciu. Je to predovšetkým tento polysacharid, ktorý prispieva k príjemným pocitom v ústach pri konzumácii kefíru. Kefiran produkujú rôzne kmene laktobacilov, medzi inými aj známy Lactobacillus bulgaricus. Typický vzhľad zŕn pripomína karfiol. Farba zŕn je väčšinou biela, môže však byť aj žltá, pričom farba závisí od viacerých faktorov.

Rodný list kyslomliečneho výrobku

Slovo „kefír“ má pôvod v ruskom jazyku a v ruštine sa zachovali záznamy tohto slova z 19. storočia. Viacerí jazykovedci si však myslia, že prapôvod slova „kefír“ je v tureckom jazyku, a to v slove „köpür“, čo v preklade znamená „pena“. Kefír pochádza z hornatej oblasti severného Kaukazu. Kaukazské národy vyrábali a pili kefírový nápoj tradične už dlhé stáročia. Neskôr bol tradičným nápojom v Rusku a v centrálnej Ázii. V 19. storočí sa priemyselná výroba kefíru rozšírila do ďalších častí sveta a dnes ho bežne konzumujú v celej Európe, v USA a v Austrálii aj v Japonsku. Dnes si môžeme kvalitné kefírové nápoje dopriať aj u nás na Slovensku.

V druhej časti dvojdielneho seriálu o blahodarnom kefíre sa podrobne dozviete, ako prebieha jeho výroba, aké je nutričné zloženie tohto kyslého mlieka a aké špeciálne účinky má na ľudský organizmus.

MuDr. Peter Minárik, PhD.
gastroenterológ a obezitológ

Káva s maslom. Jemná chuť s poriadnou dávkou vitality!

Patríte aj vy medzi tých, ktorí sa ráno nezaobídu bez svojej obľúbenej šálky kávy? Už tradične so síce umytými, no ešte stále zalepenými očami napĺňate kanvicu vodou a s druhou rukou už šmátrate po zrnkovej či mletej káve? No a majstrovské dielo klasicky zjemňujete mliekom alebo smotanou? Komu by samozrejme tento každodenný rituál nevoňal a nechutil! Predsa sa však nájdu niektorí (a je ich stále viac a viac), ktorí na túto kombináciu odpovedajú jedine „bléé“ s kyslým úsmevom na tvári. Miesto mlieka si totiž zvykli do kávy pridávať maslo! Prečo?

Staň sa nepriestrelným mníchom

Kávu s mliekom či smotanou už vyskúšala, resp. dennodenne skúša, väčšina z nás. Aj preto môže kafé s maslom znieť trochu ako sci-fi, no pritom nejde o žiadnu prelomovú novinku. Na nápad dávať do kávy maslo prišiel istý David Asprey v Tibete, kde ochutnal tradičný nápoj miestnych horalov, tzv. maslový čaj. Ten v nehostinných podmienkach na úpätí Himalájí údajne dodával Tibeťanom nevídanú energiu. Dodnes sa káve s maslom prezýva Bulletproof, čo v preklade znamená nepriestrelný. Samozrejme nečakajte, že sa z vás po vypití tohto nápoja stane Neo z Metrixu, ktorému neublíži ani guľka z pištole. Nepriestrelní budete predovšetkým voči negatívnym vplyvom so zvýšenou dávkou sústredenia.

Káva s mliekom je OK., so šľahačkou zabijak. S maslom ideál!

Ideálne je si primiešať do kávičky max. 80 gramov čerstvého masla. “Takéto kafé vám dodá energiu na šesť hodín a povzbudí predovšetkým váš mozog,” tvrdohlavo tvrdí Asprey. No a prečo by sme mu aj nemali veriť, keď podobný názor na kávu s maslom zdieľa viacero expertov na životosprávu? To, že káva vďaka kofeínu oplýva látkami, ktoré podporujú bdelosť, koncentráciu a pamäť, je už každému jasné. No kombináciou s maslom si okrem toho zaistíte aj náhly príval energie, pričom sa vôbec nemusíte obávať kilečkám naviac! Ale ako je to možné? Maslo je predsa tuk!… poviete si. Pravda je taká, že bolo len neprávom dlho démonizované lekármi, ktorí sa domnievali, že ako zdroj nasýtených tukov prispieva k upchávaniu tepien a chorobám srdca. Nie je tomu však vôbec tak! Maslo obsahuje blahodarne nasýtené mastné kyseliny, neobsahuje alergénne kazeínové bielkoviny ako smotana a má v sebe viacero podstatných vitamínov. Ale ako je to s tým chudnutím?

Bulletproof coffee. Kvalitný tuk s minimom sacharidov.

Káva s maslom okrem posilnenia organizmu dodáva telu energiu až na šesť hodín, pričom telo naprogramuje na spaľovanie tuku po celý deň. Aj preto si maslové kafíčko zamilovali hlavne priaznivci paleo životosprávy, ktorá je postavená na konzumácii živočíšnych a rastlinných tukov na úkor sacharidov. Dietológovia však varujú, že sa jedná o placebo efekt. A aj keby, no a čo? Keď sa budete dobre cítiť a mať pritom pozitívnu náladu, nie je to jedno? Tipov, ako schudnúť, je neúrekom. Stále však platí základná rovnica, že energetický výdaj organizmu musí byť väčší než príjem. Neexistuje totiž žiadna pilulka, ktorá vás tri mesiace pred letom zbaví nadváhy. Treba sa len proste začať trochu hýbať. No a keď si pritom osviežite kávou s maslom, len vám to prospeje. Maslo z kráv kŕmených trávou je síce nutrične najbohatšie, ale úplne postačí aj nejaké klasické maslo, pričom môžete pridať aj ghee, teda prepustené maslo, ktoré sa v poslednej dobe teší veľkej popularite. Za pokus to určite stojí. Na zdravie!

Jahodový a vanilkový tvaroh. Už aby ste ich mali doma. Najlepšie v bruchu!

Radi ochutnávate mliečne výrobky a maškrty, no výrobcovia prinášajú na pulty len málo zaujímavých noviniek? Zabudnite viac už na každodenné raňajky, olovrant alebo večeru pri konzumovaní čerstvého pečiva s obyčajným maslom, stereotypnými nátierkami či nejakými jogurtmi. Na scénu prichádza jedinečná novinka v podobe „bieleho zlata“ s klasickými príchuťami!

Tvaroh. Najvšestrannejší mliečny výrobok!

Naši dedkovia a babičky mali rôzne pokrmy vyrobené z mlieka, vrátane obľúbeného tvarohu, zaradené v jedálničku takmer každý deň. Táto prastará potravina sa na stoloch domácností po prvý raz objavila dokonca už v starovekej Mezopotámii. A i keď má tvaroh u nás svoju historickú tradíciu a používa sa tu odpradávna, za výrobou malej misky tohto mliečneho produktu stála obrovská drina. Dnes si našťastie môžeme bez akejkoľvek námahy (samozrejme okrem zájdenia si do obchodu) dopriať tvaroh kedykoľvek a kdekoľvek. A čo je na tom najlepšie? Že si vieme poľahky vychutnať taký tvaroh, aký máme najradšej!

Prečo jesť všetko tvarohové?

Ako iste viete, tvarohy v obchodoch nie sú len biele, ochutené, ale k dispozícii je dnes už mnoho sladkých i slaných tvarohových nátierok. Dostať ich vo vaničke, v črievku, v kocke, strúhaný, s príchuťou, odtučnený či tučný. Je si naozaj z čoho vyberať! Z tohto mliečneho produktu sa okrem iného vyrábajú aj rôzne dezerty a krémy, ktoré sú nielen chutné, ale dokážu predovšetkým zdravo obohatiť naše stravovanie. Taký tvarohový krém vie totiž zregulovať hladinu cholesterolu v krvi a vďaka vysokému obsahu vápnika je tiež výbornou prevenciou proti osteoporóze. Okrem toho v ňom nájdete vitamíny B6, B12, ďalej A, C, D, E a K, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú, niacín a betakarotén. V podobných dezertoch hľadajte tiež minerálne látky a nenasýtené mastné kyseliny.

Krst sladkých potomkov

Čoraz intenzívnejšie sa na výslnie s mliečnymi výrobkami dostáva jedinečná novinka v podobe tvarohového krému Capresi. Postup a receptúra prípravy tohto nadýchaného tvarohu je založená predovšetkým na hodnotách tradičných rodín, ktoré si kedysi dávno vyrábali mliečne produkty svojpomocne vo svojich skromných príbytkoch. A i keď má tvaroh celú radu pozitívnych látok, pre jeho nevýraznú, mierne kyslastú chuť, ho ľudia neobľubujú konzumovať samostatne. Melina spod štítov Vysokých Tatier výrobok spracováva modernými technológiami, ktoré tvarohu dokážu dodať nadýchanú jemnosť. Okrem tvarohového krému Capresi s orieškami alebo jablkom s hrozienkami sa po novom môžete osviežiť už aj dezertom s príchuťou jahôd či vanilky. Skúste ochutnať!

Žmýkať citrón počas chrípky je zbytočné!

V poslednej časti trilógie o tropickom ovocí, ktoré si po novom môžete vychutnať ako mliečny tvarohový dezert, by sme vám radi opísali to najžltšie a najkyslejšie ovocie. Počkajte, počkajte! Nestláčajte ešte červené X. Je nám jasné, že pri pomyslení na čítanie ďalších riadkov o omieľanom citróne, ktorého zázračné vitamíny na vás číhajú na každej piatej stránke o zdravej výžive, sa vám už prevracajú zreničky. Preto v tomto článku na to pôjdeme hneď zhurta a o vitamínových, výživových a iných omáčkach sa zmienime (aby sa nepovedalo) len z časti.

Ak viete o citróne všetko, ďalej nečítajte

Ak vás informačné okienko o citróne nezaujíma, rovno tento odsek preskočte. Ak ste sa však nikdy nemali možnosť dostať, resp. ste ani nikdy nevyhľadávali podrobnejšie infošky o ovocí, ktoré už automaticky využívame pri každej príležitosti na osvieženie, nasledujúce riadky nepreskakujte. Keďže citrónové služby využívame tak často, že si to už ani neuvedomujeme, patrilo by sa aspoň vedieť, odkiaľ toto exotické ovocie pochádza, kde dnes hojne rastie, alebo čím je plod špecifický od iných. Hoci sa dnes nedá s určitosťou uviesť, kde boli citróny objavené, existujú záznamy, že pred viac ako dvetisíc rokmi pred naším letopočtom boli ľuďmi prvýkrát využité v Indii. S určitosťou vieme povedať, že citrónovníky pochádzajú zo subtrópov, pričom je možné ich pestovať aj v Slovenských skleníkoch. Dnes sa žlté šišaté ovocie najviac pestuje v Južnej Amerike, Španielsku či Argentíne.

Citróny za nič nemôžu!

Máte nejak málo energie. Pozriete von oknom a obloha zamračená. V práci či škole sa na vás asi päťkrát ozvalo, „na zdravie“! Pokračovalo to prianím na šťastie, lásku a pod. Vy však vinu hádžete na (že vraj) prepeprenú polievku, ktorá pôsobí dráždivo na vaše dýchacie cesty. Ak však v bufete kupujete už tretí balíček vreckoviek, napriek vašej „odolnej“ tvrdohlavosti priznávate, že niečo na vás lezie. Cestou domov z obchodu váš priesvitný sáčok zrazu na kilometre žiari na žlto. Následne vlievate do kanvice čo najviac vody a do podarovaného džbánu, ktorý doteraz slúžil iba ako ozdoba, hádžete min. 3 vrecúška bylinkového čaju. Nakúpené citróny následne bez poľutovania žmýkate, škrtíte, pučíte atď. Na druhý deň ste však aj napriek vynaloženému úsiliu ešte viacej chorí a celú vinu zvaľujete na žltú skazu. Chyba je však niekde inde!

Hovorí vám niečo „prevencia“?

Na skoro každej stránke (99,9%) sa dočítate, že to najlepšie prírodné liečiteľstvo počas chrípky pozostáva z konzumácie čo najväčšieho množstva tropického ovocia. A najlepšie toho žltého. Blud! Na recept, že keď je človek chorý, sa má dávkovať čajom s citrónom, čím skôr zabudnite. Treba si skôr zapamätať, že je už véééľmi neskoro plakať nad rozliatym mliekom. Nemyslite si zas, že sa tu nejako snažíme dehonestovať účinky citrónu. To vôbec! Jedná sa o naozajstný granát plný vitamínového prachu, pričom je predovšetkým bohatým zdrojom vitamínu C. Avšak ak sa chcete vyvarovať kýchaniu a sopleniu, začnite užívať citrón, keď ste zdraví, vitálni a plní energie. Iba potom budete oplývať pancierovou imunitou.

Citrón, kokos, tvaroh. Ide to vôbec dokopy? Premeňte pokus na pravidelnosť!

Možno sme vás podcenili a riadky vyššie vám nič nehovoria, keďže jednoducho milujete chuť a vôňu citrónu a s pravidelnou konzumáciou tohto ovocia nemáte žiaden problém. Skôr by ste privítali nejakú novinku v podobe citrónového osvieženia, na ktorú by ste sa mohli v blížiacom letnom období kedykoľvek spoľahnúť. Tvarohový dezert s citrónovou príchuťou, dotvorený netradičným želé Nata de coco z kokosovej vody, môže byť tým najideálnejším spestrením vášho exotického jedálnička. Výhodou tvarohového krému je to, že želé obsahuje veľké množstvo vlákniny a je úplne bez tuku či cholesterolu. Samozrejmosťou pri tvarohu je pomerne vysoký obsah bielkovín. Popri týmto užitočným látkam nesmiete samozrejme zabúdať na osviežujúcu chuť citrónu plnú energie.

Varte a jedzte, aby vás vyšibanie štípalo menej!

A je to tu! Presne od dnešného rána začínajú horlivé prípravy na najvýznamnejší kresťanský sviatok počas roka. Veľkonočné sviatky patria k najstarším sviatkom vôbec, pričom ich základnou podstatou je vítanie prichádzajúcej jari. Pre kresťanov sú spájané so vzkriesením Ježiša Krista, ktorí sa na sviatky pripravujú štyridsaťdenným pôstom. To skončilo včera a od dnešného dňa sa začínajú v mnohých domácnostiach dodržiavať prísne pravidlá. Tie sú azda najviac odzrkadlené v jedálničku, ktorý oplýva tradičnými pokrmami s rôznou symbolikou.

Vyzerajte aj vy ako kraslice

Už to poznáte. Po štedrých vianočných hodoch, ktorými ste síce ulahodili chuťovým bunkách, no zároveň naplnili tukové vankúše, ste plní odhodlania a energie „pravidelne“ dupotali na bežiacom páse vo fitku. Za necelé 3 mesiace sa vám síce podarilo nejaké to kilečko zhodiť, no pri pomyslení na to, aký „boom“ môže očakávať náš organizmus v najbližších dňoch, vám už teraz zviera žalúdok. Ten po týždni už viac nebude zívať prázdnotou, ba práve naopak. Jeho tráviace schopnosti až teraz nastupujú po zimnom spánku do poriadnej práce. Na mnohých weboch či v rôznych časopisoch preto horlivo študujete, ako čo možno najmenej uškodiť alebo šokovať tráviaci systém. Síce sa dozviete o mnohých „light“ okľukách, no naša rada znie, aby ste sa na ne vykašľali!

Hriechom je nejesť!

Veľká noc je predsa raz do roka a odoprieť si kvôli výčitkám svedomia všetky dobroty, ktoré tieto sviatky obnášajú, je úplne zbytočné. Treba tiež zobrať do úvahy to, že po týchto „ťažkých“ dňoch nasleduje dlhočizné obdobie bez väčšieho hodovania, resp. bez väčšej príležitosti na to. Do Vianoc je predsa ďaleko no a kedy, keď nie v lete sa najľahšie spaľujú prebytočné kalórie? Takže hor sa do varenia, pečenia a hlavne jedenia. K sviatku sa už od nepamäti hodí množstvo gastronomických špecialít. A i keď v ľudovej tradícii šlo vždy o skromné pokrmy, dnes je toto obdobie chápané prostredníctvom bohatého hodovania s jedlom.

Dosť bolo rýb. Šunku na stôl!

Obdobie veľkej noci začína dnešným Zeleným štvrtkom, pokračuje Veľkým piatkom, Bielou sobotou, no a vyvrcholenie prichádza Veľkonočnou nedeľou a pondelkom. Všetky tieto dni v minulosti symbolizovali iné jedálne menu. Na Zelený štvrtok sa pripravovali jedlá z jarnej zelene a rastlín, no piekli sa aj rôzne placky či palacinky. Melina si pre vás na tento deň pripravila niečo veľmi podobné v podobe cmarových lievancov zo špaldovej múky s banánmi alebo zelenú uhorkovú polievku s kyslou smotanou a avokádom. Veľký piatok bol zvyčajne prísne pôstny, pričom mohol sa narušiť iba jedlom z rýb. My vám preto odporúčame grilovaného pstruha plneného rozmarínom. Ak si prajete niečo špeciálnejšie, vyskúšajte bylinky s kyslou smotanou a údeným lososom. Počas Bielej soboty sa už zvykli pripravovať náročnejšie jedlá. Piekli sa mazance, bochníky či chleby. Kuchár Stanley vám poradí, ako sa pečie veľkonočný mazanec s cmarom, či prečo sa oplatí zamestnať vašu rúru celozrnným kefírovým chlebom, na ktorý sa náramne hodí cviklová nátierka s tvarohom a chrenom. Veľkonočná nedeľa bola dňom, kedy sa upiekli klasické buchty z kysnutého cesta a tiež tradičný baránok. Okrem toho sa zvyklo pripraviť už aj nejaké mäso. Vy tentoraz dajte šancu údenej šunke s petržlenovou omáčkou. Veľkonočný pondelok je tradične v znamení vajíčok. Pripravovali sa vyprážané, plnená, robili sa z nich nátierky, pridávali sa do omáčok a samozrejme nesmeli chýbať vo veľkonočnej plnke. Vy si z nich skúste vyrobiť veľkonočnú hrudku. Tak ešte raz, dobrú chuť a pokojné prežitie veľkonočných sviatkov.