Byť čučoriedkovým klaunom sa oplatí!

Lesy začínajú tmavnúť silno modrou pochúťkou v podobe malých bobuliek. Prvé úlovky hlásia už aj záhradkári, pričom vo veľkom sa predávajú na krajniciach ciest a v tržniciach. Misky s jahodami na našich stoloch pomaly ale isto striedajú plné vedierka čučoriedok.

Bobuľky sem, bobuľky tam

Cŕŕŕŕŕn… Ktože by to nás v sobotu doobeda prišiel počas „generálneho“ pratania bytu otravovať? Cŕŕŕn… Dívame sa cez kukátko, nikoho nikde. Zdvíhame vchodový telefón. „Kto je tam?!“ pýtame sa. „Borufky nechceté?“ zaznelo. Položíme telefón na pôvodné miesto a pokračujeme v prataní. Poobede sme sa vybrali na výlet. A aj napriek tomu, že necestujeme do Ameriky, ale len pár kilometrov mimo mesta či dediny, si nás vedrá plné „temného“ ovocia popri ceste aj tak našli. No a keď sme sa aj tomuto ešte dokázali úspešne vyhnúť, o pár dní sa malé guľôčky predsa len dokotúľajú na naše stoly. Všetky kolegyne v práci totiž už majú čučoriedky aj zavárané. Keďže sa nechceme červenať, zháňame ich už aj my.

Ovocie najlepších zážitkov

Naši rodičia si hocikedy (najmä v tomto období) spomenú na detské, no úmorné brigády v lesoch. Pri zbieraní čučoriedok za pár korún si tak aspoň trochu efektívne krátili prázdniny. Hmm, ale kto by si chcel takým niečím krátiť čas mimo školy? Tí, ktorí vedia, že sa pri tom dá zažiť mnoho zábavy. Aspoň takto na to naše babičky a dedkovia spomínajú. Najviac sa rehotali, keď sa po príchode domov zahľadeli, aký zmaľovaný šašo sa na nich rehoce zo zrkadla. A aby po záchvate smiechu nenasledoval plač, na výzvu našich prarodičov si zafarbené ruky, ústa a zuby utekali poriadne vydrhnúť mydlom. S takýmito starosťami si napríklad americkí indiáni lámať hlavu určite nemuseli. Čučoriedky totiž pochádzajú zo Severnej Ameriky, kde ovocie tvorilo dôležitú súčasť ich jedálnička. Vzhľadom k vysokej koncentrácii antioxidantov im plody predlžovali trvanlivosť mäsa. Popri „balzamovaní“ si samozrejme pochutnávali čučoriedky len tak, samotné. A keďže boli indiáni zmaľovaní už dosť, tmavšie zafarbenie okolo úst vždy zaniklo.

Aj keď sa vám nechce, do lesa si privstaňte

Čím sú čučoriedky tmavšie, tým sú aj zdravšie. Aspoň takto to tvrdia zodpovedne sa tváriace výskumy. O tmavých bobuľkách, ktoré sú povestné svojou farbiacou silou, to platí dvojnásobne. Čučoriedky obsahujú flavonoidy, ktoré im dodávajú farbu. Tmavo fialová a modrá sú ikonické farby, ktoré nás veľmi priťahujú. Nebavme sa však len o charaktere farby, ale povedzme si, prečo by sme sa čučoriedkami mali neustále farbiť. Drobné ovocie je paradoxne obrovskou zásobárňou vitamínu C. Vďaka trieslovinám je ovocie veľmi účinné predovšetkým v boji so zažívacími problémami. Na chuť čučoriedkam by mali prísť predovšetkým ženy. Plody totiž pomáhajú zmierňovať menštruačné bolesti, tlmia silné krvácanie a pomáhajú lepšie sa vyrovnať s prechodom. A aby toho nebolo málo, pravidelná konzumácia čučoriedok citeľne zlepšuje zrak, nočné videnie a pôsobí ako účinná prevencia proti šerosleposti. O čučoriedkach sa dokonca hovorí aj ako o prírodnej prevencii rakoviny prostaty i iných typov rakoviny. Tak čo, ešte stále sú vaše zuby snehovo biele?

Grilovací guru 4. časť

Striebro patrí syrom, no útočia na zlato!

Sezóna „múdreho“ grilovania je v plnom prúde. Prečo múdreho? No preto, že už čítate štvrtý článok o základoch a pikoškách z kulinárskeho sveta grilovaných pokrmov. Za chvíľu z vás bude chodiaca encyklopédia s názvom Mr./Mrs. Grill. Niečo také, ako Merčiak vo futbale. Môžete sa teda chváliť, že o tej najefektívnejšej príprave mäsa viete všetko. Avšak, na oheň už dávno nepatrí len kuracina, hovädzina, bravčovina či rybacina. Fenoménom poslednej doby kvôli neopísateľnému gurmánskemu zážitku sa stalo grilovanie rôznych druhov syra.

Nechcete vyprážané? Nevyprážajte!

Kto nemá rád čerstvé syry, ruku hore. Nejak sa tým rukám z klávesnice a myšky, či pri obopínaní mobilu, ísť hore nechce, že? Áno, nielen Holanďania milujú syry, ale aj poriadne Slováčiská. Lahodné syrčeky pučíme v rôznych podobách, na chlebe, v šalátoch či roztavené na/v nejakom mäse. Kľud! Iste ste sa teraz rozhorčili, že sme nespomenuli naše národné jedlo. Nebojte sa, nezabudli sme na neho. Práve naopak. Vyprážaný syr si zaslúži spomedzi všetkých syrových pokrmov miesto na piedestáli. Vedeli ste, že týmto skvostom sa môžeme pochváliť iba my? Slovenskej špeciality sa asi neprejeme nikdy a je nám úplne jedno, či ju jeme v stredu, v nedeľu, na raňajky, olovrant, v zime, v lete, počas diéty atď. Ale nie, s tou diétou sme to už málinko prehnali. Viacerí so zdravým životným štýlom a životosprávou nevynímajúc sa na túto kalorickú bombu pozerajú cez šošovky, pred ktorými majú ešte polarizované slnečné okuliare. Pre nich (nielen pre nich, ale pre všetkých, samozrejme) je tak trendové grilovanie syrov ako stvorené!

Blahorečenie krémovej chuti grilovaných syrov

Okrem toho, že obsahujú menej tuku, než niečo vyprážané v strúhanke či cestíčku, sú tiež špecificky chutné. Surový syr je dobrý, no ozajstný charakter a esenciu syra si môžete vychutnať jedine tým správnym tepelným ohrevom. No a gril je tým najideálnejším nástrojom. Pri grilovaní syrov stačí iba malá chvíľa na prípravu a výsledok je excelentný. No nemyslite si zas, že ugrilovať môžete všetko syrové, čo vám príde pod ruku. A už aj keď je vám naozaj jedno, aký syr hodíte na gril, skúste sa aspoň čiastočne riadiť týmito štandardmi.

Syrová párty môže začať!

Na grilovanie možno využiť eidam, hermelín, balkánsky i kozí syr. Vyhýbajte sa taveným syrom. Hermelín si chráňte ako oko v hlave, pretože čo i len malé poškodenie spôsobí vytečenie syra do ohňa. Ak sa však predsa obávate, pričom so syrom radi experimentujete a vkladáte do neho šunku či iné ingrediencie, grilujte ho v alobale. Najvhodnejšie sú špeciálne hermelíny určené pre grilovanie. Takéto sa na grile nerozpadnú, no nie vždy na nás čakajú v chladničke. Poruke však môžete vždy mať predpripravené krúžky syra originál na grilovanie od Meliny. Je v praktickom a funkčnom balení, vďaka ktorému si dlhšie udrží čerstvosť. Netreba ho obaľovať ani ďalej upravovať. A teraz späť k príprave. Syry nechajte aspoň 20 minút v izbovej teplote. Môžete ich posypať zmesou čerstvých byliniek, potrieť roztlačeným cesnakom so štipkou soli, olejom alebo marinádou podľa vlastnej chuti. Biele zlatíčka grilujte nepriamo a pri stredne vysokej teplote. Ak to dodržíte, bude syr ideálne prepečený s dokonalou kôrkou. K syrom je najlepšie podávať barbecue či mexickú omáčku, hodí sa aj brusnicová alebo slivková. Okrem toho zapojte svoju fantáziu, no vždy vychádzajte z pôvodnej chuti syra, ktorou by mal oplývať aj po ugrilovaní.

Nemáte čas na svoju polovičku? Dajte si jahody, hodinky skončia v koši!

Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, ďalej tiež vitamíny A, B a E. Z minerálnych látok vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo a zinok. Nechýba množstvo vlákniny, málo cukru a sú tvorené až z 90% vodou. Z organických kyselín v nich nájdete kyselinu jablkovú, citrónovú, šťavelovú či chininovú. Určite vás napadlo, že ide o nejaké ovocie. Nebudeme vás teda dlho naťahovať, reč je o jahodách. Ale prečo sme na vás vybehli tak zhurta a už v úvode vám na nos hodili tie najhodnotnejšie látky tohto letného ovocia? Pretože síce podstatnú, no otrepanú formulku, ktorú si prečítate v každom článku (stačí zadať do Google jahody), chceme mať čim skôr z krku. My vás skôr zavedieme do divokejších záhrad s jahodami.

Aróma sa nedá napodobniť!

Žvásty, že jahody obsahujú dokonca viac vitamínu C ako pomaranče, že sa vďaka ďalším XY prospešným látkam radia medzi to najzdravšie ovocie vôbec, sú síce pravdivé, pekné a potešujúce, no pri jedení nás to až tak nezaujíma, že? Jahody sú v prvom rade neskutočne dobré! Či už máme doma v miske jahody priamo z lesa, ktoré sú samozrejme najlepšie, či z vlastnej záhrady, ktoré sú chutné, alebo tie gigantické z obchodu, ktoré sa len tvária ako jahody, je nám to v konečnom dôsledku aj tak jedno. Tie totiž rýchlosťou blesku končia v našich žalúdkoch. Môžeme odporovať, no je holým faktom, že jahody spomedzi ostatného ovocia dokážu opiť chuťové bunky do bezvedomia najrýchlejšie. Vedeli ste, že aróma jahôd patrí medzi najkomplikovanejšie vône? Laboratórne ju ešte nikto nenapodobnil, aj preto má jahodová zmrzlina, lízanka či náplň v čokoláde od jahodovej chuti tak strašne ďaleko.

Mladomanželom jahodovú polievku

So slušnosti zablúďme do hlbšej histórie jahôd a pozrime sa ich pôvodu na koreň. Ovocie je známe už od čias starovekého Ríma, aj keď archeologické nálezy ukazujú, že boli konzumované už v dobe neolitu. Pestovanie jahôd však spadá až do 14. storočia, kedy v krajine galského kohúta, vo Francúzsku, boli pestované prevažne mníchmi. Za vznik súčasných jahôd sa zapríčinil záhradník Ľudovíta XV., ktorý začal kríženie amerických druhov a vyšľachtil odrodu, ktorá sa pestuje dodnes. Vo Francúzsku a nielen tam, ich niektorí dodnes podávajú na svadobných hostinách mladomanželom. Táto tradícia sa nedeje len tak kvôli chuti či zo srandy, má to svoj odôvodniteľný význam! Aký?

Ovocie lásky, plod milovania, chuť…

Zaujímavosťou je, že každé ovocie má prirodzene svoje semienka vo vnútri plodu, no jahody ich majú vystrčené na povrchu. Každý jeden zvon má žltých semienok v priemere 200. A áno, uhádli ste. Toto nemá nič spoločné so spomenutou tradíciou v predchádzajúcom odseku. Tak poďme k veci! Aj keď síce jahody milujú najmä deti, nasledujúce riadky sú určené len dospelákom. Takže decká, večerníček skončil, dobrú noc! To, keď niekedy chcete čím skôr uložiť deti do postele, otvoriť si šampanské, dať si k tomu jahody so šľahačkou či čokoládou, neplní len romantickú funkciu. Jahody totiž obsahujú veľké množstvo zinku a antioxidantov, ktoré veľmi efektne zvyšujú sexuálnu výkonnosť. Okrem toho podporujú funkciu sexuálnych orgánov, krvi, tvorbu hormónov a spermií. V neposlednom rade sa podieľajú na tvorbe testosterónu, pričom majú zázračné afrodiziakálne účinky. Aj preto sa z pokojného popíjania sektu s jahodami môže vykľuť… Ale o tom už radšej pod perinou. 😉

Grilovací guru 3. časť

Grilovanie ako umenie, ktorému sa dá naučiť

V prvej časti seriálu sme vás zaviedli do tajov pôvodu, vzniku i vývinu grilovania, v tej druhej sme vám zas ukázali, že aj grilovať sa dá zdravo. Stále sme vám však nepovedali to najdôležitejšie, ako ugrilovať potraviny tak, aby vám nielen chutili, ale aby sa vám, príbuzným aj priateľom, po nich zbiehali všetky slinky. Aby to neostalo len pri rečiach a peknom zovňajšku, je potrebné poznať pár fígľov.

Aby ste negrilovali prvý a poslednýkrát!

Grilovať sa dá rôznymi spôsobmi, to je pravda. Keď nás hlad už pomaly, ale iste premáha ako nikdy (ps: každý deň sme rovnako hladní), a narýchlo sa rozhodneme hodiť niečo na ražeň, pričom vieme, že to nikto iný okrem nás konzumovať nebude, je vcelku pochopiteľné, že to aj tak „negustovne“ bude vyzerať. O chuť nám v takomto prípade tiež moc nejde, že? Hlavne aby žalúdok dostal čo preto! V posledných rokoch však aj pod Tatrami nadobudlo obyčajné grilovanie slávnostnejší charakter a jeho radovánky si užívame s viac ako jedným členom. Aj preto by nám malo aspoň trochu záležať na tom, či sa niektorí z príbuzných a známych ešte niekedy u vás na dvore objavia, alebo sa tomu budú vyhýbať a pred návštevou si radšej kúpia croissant niekde na benzínovej pumpe.

Gril bez marinády ako salaš bez bryndze

Hneď na začiatok si treba pamätať jedno. Či už priateľova kočka drží diétu, či je švagor vegetarián, alebo je susedov pes alergický na marinády, stále bude pri grilovaní gro zohrávať mäso. Áno, je síce pravda, že ugrilovaná zelenina, syry, či šalát ako príloha, sú dokonalým spestrením, no stále je to iba doplnok, resp. prídavok k poriadnemu mäsisku! Toť vsjo, aj keď, ani pri mäse to nekončí. Rôzne zmesi korenia, marinád na potieranie i omáčok, sú totiž alfou a omegou grilovacieho úspechu. Dajú sa kúpiť už pripravené, ale oveľa zaujímavejšie je využiť fantáziu a spojiť ju s osvedčenými postupmi. Stačí vám olivový olej, bylinky, chilli, soľ, korenie a prípadne horčica, strúčiky cesnaku. Nie je totiž v grilovaní nič hodnejšie pýšenie sa, ako keď sa vás závistlivý sused opýta, kde ste kúpili marinádu, pričom vy viete, že ste ju vyrobili sami. Ale späť k príprave. Najsprávnejšie je posypať zmes na výrobok a potom ju jemne votrieť špičkami prstov. Mäso by sa malo v marináde lúhovať 24h. Ak grilujete neplánovane, nechajte ho uležať aspoň tri hodiny. Avšak pozor, marináda by mala byť jednoduchá, aby len podčiarkla chuť mäsa a pritom ju neprebila!

Záručný list na nebíčko v papuľke

Z marinádami úzko súvisí aj nepopulárne solenie. Treba si uvedomiť, že mnohé grilovacie zmesi i marinády už soľ obsahujú. Ak však aj napriek tomu je soľ žiadúca, sypte ju na mäso až pred podávaním na tanier. Tá totiž počas grilovania vyťahuje z mäsa šťavu a potom je suché. No a už keď sme pri tej šťavnatosti, najideálnejšie sa na grilovanie hodí bravčová krkovička s hrúbkou 1,5cm. Na gril je ideálna aj hovädzina s hrúbkou troch centimetrov. Dobre pripravená kuracina či rybie mäso vedia byť však tiež šťavnaté. Poďme ďalej. Mäso nikdy nedávajte na gril ihneď po vytiahnutí z chladničky! Počkajte 3 hodiny a keď bude mať izbovú teplotu, ideálne sa prepečie a marináda sa dokonale rozloží všade. Gril nesmie byť preplnený, aj keby na párty niekto umieral hladom. Mäso najskôr na chvíľu položte na stred, aby sa stiahlo a neopustilo šťavu, potom ho na miernom ohni dopečte na okraji grilu. Rošt potrite plátkom slaniny alebo olejom, aby sa mäso nepripieklo. Grilujte nad rozžeravenými uhlíkmi, nikdy nie nad priamym ohňom a zabráňte tiež kvapkaniu šťavy do ohňa. Samozrejme nezabúdajte na všetko ostatné okolo toho. Omáčky, prílohy, nápoje, pečivo, zelenina a šaláty, nezaručia pochvalu od hostí, no bez nich by grilovanie iste nebolo to pravé orechové.

Grilovací guru 2. časť

Nezdravému grilovaniu zamávajte!

Keď je vonku tak horúco, že aj psy jazyky vyvaľujú, neostáva nič iné, len sa ponoriť do domáceho bazéniku, alebo utekať niekde na kúpalisko či do najbližšieho potoka. Keď však aj slnečné lúče začnú pomaly zapadať, pričom si náš žalúdok žiada doplniť zásoby, na scénu by sme mali vytiahnuť domáci gril. No povedzte, čo si viete cez leto užiť viac (samozrejme okrem dovolenky pri mori), ako záhradnú gril-párty s najbližšími? Neraz sa vám však stalo, že keď ste pozvali na grilovačku priateľov, si na pečených maškrtách pochutnávala poväčšine len mužská časť „družiny?“ Tá ženská má totiž po prečítaní všetkých možných i nemožných článkov o životospráve medzi ústami a grilovaným mäsom stenu ako v Pošte pre teba. Niežeby to chlapom nejak extrémne vadilo (aspoň im ostane viac), no keďže chlapi chcú neustále pre svoje polovičky len to najlepšie, resp. by aspoň mali chcieť, aspoň raz za čas by sa tiež mali posnažiť grilovať o čosi zdravšie. Sizyfovská úloha? Kdeže!

Grilovanie nie je barbecue, barbecue nie je grilovanie

Vráťme sa ešte na chvíľku do minulosti a upresnime si jednu vec, ktorá sa nám do prvej časti seriálu o grilovaní už nezmestila. Veľmi často si totiž ľudia mýlia grilovanie s barbecue, čo by sa však žiadnemu grilovaciemu guru nemalo stávať! O aký rozdiel teda ide? Grilovanie je spôsob prípravy mäsa, hydiny, rýb, zeleniny či syrov pri veľmi vysokej teplote na krátky čas a na priamom ohni. Naproti tomu pri barbecue sa mäso pripravuje v podstate v dyme. Väčšinou sa tak pripravuje v podobe veľkých kusov. Neodmysliteľnou súčasťou barbecue sú tiež omáčky, ktoré však pri grilovaní nie sú povinnosťou.

Stekajúca šťava do ohňa je smŕŕŕť

Prejdime však konečne k veci. Mnohým sa môže zdať, že grilovačka a zdravie jednoducho nejde k sebe, ba dokonca, že sa tieto dva pojmy odpudzujú, ako magnety dvoch pólov. Nie je tomu tak! Keď viete ako na to, ani ugrilované dobroty nemusia byť nezdravou hrozbou. Samozrejme, asi každého najviac škrie pocit z prísunu nežiadúcich kalórií, ktoré grilované lahôdky obsahujú vo veľkom množstve. Vyhnúť sa tomuto neblahému účinku môžeme, ak je grilovanou potravinou taká, ktorá prirodzene neobsahuje veľa tuku, napr. chudé mäso, ryba, filety, syr, zelenina, ovocie a pod. Veľmi dôležité je aj zamedzenie odkvapkávania tuku do pahrebiska rôznymi pomôckami na grilovanie, akými sú hliníkové tácky, alobaly či rôzne fólie. Pri pečení miesto vidličky použite kliešte, aby z mäsa nevytekala šťava. Najzdravšie je grilovanie bez priameho ohňa a teda na elektrickom či plynovom grile s doskou z lávového kameňa, no tu sa zas stráca pravá chuť a nádych grilovaných pochúťok.

Olej, soľ out. Šalát, bylinky in

Kvalitné mäso nie je nutné nejak špeciálne „tuningovať“ a bez oleja bude samozrejme menej tučné. To je jasné ako facka! Ale keď už ho použijete do marinády alebo na potretie pred pečením, zopakujeme to ešte raz, nech sa vám to poriadne vryje do pamäti, dbajte na to, aby pri pečení z mäsa olej nekvapkal do ohňa. Dajte tiež pozor, aby ste mäso nepresolili. Vždy je lepšie použiť čerstvé bylinky, chilli, rascu a iné. Ak nepečiete a negrilujete každý deň, víkendové hody s delikatesami typu klobása či slanina nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. No keď úplne dbáte na zdravý životný štýl, potom by sa grilovanie nemalo zaobísť bez zeleniny a ovocia, či už grilovanej, alebo ako príloha v podobe šalátu. Lekári tiež varujú, že to, čo nám chutí najviac, a teda chrumkavé a pripálené kúsky, sú karcinogénne. Pozor na to! Základom však ostáva, že by sme si mali vyberať kvalitné a čerstvé ingrediencie. Ak sa budete držať týmto krokom, grilovanie si môžete plnými dúškami užiť kedykoľvek po ňom zatúžite.